과일류 · 가락시장
단단한 과육과 진한 향을 가진 열매로, 얇게 썰어 차·청·잼의 재료로 씁니다.
깊은 상처나 무른 부분이 적은 것을 고르고, 통과일인지 잘라 말린 제품인지와 포장중량을 확인합니다.
껍질을 씻은 뒤 단단한 씨방과 씨를 제거하고 안정된 도마에서 얇게 썹니다. 잘라 둔 생과는 밀봉해 냉장하고 청·건조품은 표시된 보관법을 따릅니다.
