과일류 · 가락시장
껍질 향과 신맛을 청·소스·드레싱에 살리는 감귤류 열매입니다.
껍질을 활용할 때는 무른 부분이나 깊은 상처가 없는지 살펴보고, 통과일과 손질·가공품을 구분해 내용량을 확인합니다.
깨끗이 씻어 물기를 닦고 씨를 제거한 뒤 껍질과 과육을 용도에 맞게 잘라 씁니다. 남은 생과는 마르지 않게 냉장하고 만든 청도 냉장해 깨끗한 도구로 덜어 씁니다.
