채소류 · 가락시장
속이 단단히 차기 전의 배추로, 연한 잎과 줄기를 겉절이·국·나물에 씁니다.
잎끝이 마르거나 줄기 밑동이 무르지 않았는지 살피고, 포기 크기와 다듬은 상태를 확인합니다.
잎 사이와 밑동의 흙을 씻어 겉절이로 버무리거나 데쳐 국·나물에 씁니다. 씻은 것은 물기를 줄여 감싸 냉장하고 눌리지 않게 둡니다.
