채소류 · 가락시장
작은 무뿌리와 무청을 함께 다듬어 총각김치에 쓰는 채소입니다.
뿌리가 단단하고 무청과 이어지는 부분이 무르지 않은지 살핍니다. 포장중량에 흙과 다듬어 낼 잎이 포함되는지도 확인합니다.
잔뿌리와 지저분한 무청을 다듬고 뿌리와 잎 사이의 흙을 씻어 절인 뒤 김치를 담급니다. 바로 사용하지 않을 때는 마르지 않게 감싸 냉장합니다.
