채소류 · 가락시장
붉게 익은 생고추를 썰거나 갈아 양념·김치·고명에 쓰는 재료입니다.
말린 고추와 구분해 생물 여부를 확인하고, 탄력을 잃어 찌그러지거나 꼭지 주변에 곰팡이가 생긴 것은 피합니다.
꼭지를 떼어 씻고 얇게 썰어 고명으로 올리거나 씨를 포함할지 정해 갈아 양념으로 씁니다. 물기를 제거해 냉장하고 갈아 둔 양념은 필요한 양씩 냉동할 수 있습니다.
