채소류 · 가락시장
마늘에서 올라온 꽃줄기를 잘라 볶음·무침·장아찌에 쓰는 채소입니다.
굵기가 고르고 줄기 끝이 마르지 않았는지 살피며 묶음중량과 손질된 길이를 확인합니다.
꽃봉오리와 질긴 밑부분을 정리한 뒤 먹기 좋게 잘라 데치거나 볶습니다. 씻은 것은 물기를 제거해 감싸 냉장하고 장아찌는 완성 뒤 별도 용기에 담아 냉장합니다.
