채소류 · 가락시장
신선초는 잎과 연한 줄기를 쌈·나물·전 등에 쓰는 향채소입니다.
잎이 처지지 않고 줄기 끝이 지나치게 굳지 않은 것을 고르며, 잎과 줄기의 비율 및 묶음 중량을 확인합니다.
잎과 줄기 사이를 씻은 뒤 굵은 줄기는 잘게 썰어 익히고, 연한 부분은 데쳐 무치거나 전 반죽에 넣습니다. 남은 것은 물기를 줄여 싸서 냉장합니다.
