채소류 · 가락시장
새송이는 굵은 자루와 갓을 함께 먹는 버섯으로, 써는 방향에 따라 구이·볶음·조림에 다양하게 쓸 수 있습니다.
자루가 단단하고 표면에 물러진 부분이나 과한 물기가 없는지 보며, 크기·개수와 밑동 손질 여부를 확인합니다.
밑동 끝을 다듬고 오염을 닦거나 가볍게 씻은 뒤, 구이는 넓게 썰고 볶음은 길게 나눠 충분히 익힙니다. 물기를 줄여 포장한 상태로 냉장합니다.
