채소류 · 가락시장
고비는 어린순을 손질해 삶거나 말려 두었다가 나물과 국에 쓰는 산채입니다.
생고비·건고비·삶은 고비를 구분하고, 줄기가 지나치게 굳지 않았는지와 손질 상태·포장 중량을 확인합니다.
생것은 충분히 삶아 물에 우려 준비하고, 말린 것은 불린 뒤 삶고 헹궈 볶음이나 국에 씁니다. 건조품은 습기를 피하고 삶아 둔 것은 냉장합니다.
