채소류 · 가락시장
건가지는 가지를 말린 재료로, 다시 불려 나물이나 볶음에 이용합니다.
썰어 말린 모양과 두께, 중량을 확인하고 눅눅함·곰팡이·이물이 없는 것을 고릅니다.
깨끗이 헹궈 불린 다음 필요에 따라 삶아 부드럽게 준비하고, 물기를 조절해 양념과 볶습니다. 마른 것은 밀폐 보관하고 불린 것은 냉장합니다.
