채소류 · 가락시장
건표고는 표고버섯을 말린 것으로, 불려서 밥·볶음·속재료에 쓰거나 국물 맛을 내는 데 이용합니다.
통갓·슬라이스·부스러기 중 형태와 포장 중량을 확인하고, 갓과 자루에 습기나 곰팡이가 없는지 살핍니다.
찬물에 불려 단단한 자루 끝을 다듬고 채 썰거나 다져 충분히 익혀 씁니다. 오래 불릴 때는 냉장하고, 남은 건표고는 밀폐해 건조하게 둡니다.
