채소류 · 가락시장
계피는 나무껍질을 말린 향신료로, 통째로 우려 쓰거나 가루를 음식에 섞어 향을 더합니다.
통계피·절편·분말을 용도에 맞춰 고르고, 중량과 이물·습기 유무를 확인합니다. 혼합 분말이면 원재료 표시도 봅니다.
통계피는 수정과나 조림 국물에 넣어 우린 뒤 건져내고, 가루는 반죽이나 토핑에 소량씩 조절해 씁니다. 향이 빠지고 습기가 차지 않도록 밀폐합니다.
