채소류 · 가락시장
박고지는 박의 과육을 길게 썰어 말린 재료로, 불려 조리하면 조림이나 김밥 속으로 이용할 수 있습니다.
띠의 폭과 두께, 건조 상태 및 중량을 살피고, 이물이나 곰팡이가 없는 것을 고릅니다. 미리 불리거나 양념한 제품인지도 확인합니다.
말린 것을 씻어 불리고 삶아 부드럽게 만든 뒤 물기를 짜서 양념해 조립니다. 불리기 전에는 습기를 막고, 준비한 박고지는 냉장합니다.
