볼락류
어류 · 가락시장
볼락류는 여러 볼락 종류를 묶어 부르는 품목입니다. 세부 어종과 크기에 맞춰 통구이, 조림, 탕 등으로 활용합니다.
구입할 때
상자에 적힌 세부 어종과 마릿수, 총중량을 함께 확인하세요. 같은 등급 이름이라도 생선 크기와 손질 범위가 같다고 볼 수 없습니다. 통마리인지 머리·내장을 제거한 제품인지 확인하면 조리할 양을 잡기 쉽습니다.
활용과 보관
지느러미 가시가 단단하므로 손질을 맡기거나 찔리지 않게 주의하세요. 작은 것은 구이나 조림으로, 큰 토막은 탕에 넣어 충분히 익힙니다. 생선은 차갑게 운반하고 손질 후 밀폐 보관하며, 냉동 제품은 냉장실에서 해동하세요.