상어
어류 · 가락시장
상어는 여러 어종이 포함되는 품목으로, 식용 상어살은 토막이나 손질한 살 형태로 쓰입니다. 염장 여부에 따라 조리 준비가 달라집니다.
구입할 때
정확한 어종과 부위, 껍질·연골 포함 여부를 판매 표시로 확인하세요. 등급과 중량만 같아도 절단 두께와 손질 범위는 다를 수 있습니다. 생살인지 소금에 절인 살인지, 냉동 제품인지 함께 살펴보세요.
활용과 보관
손질한 살은 두께를 맞춰 찜이나 구이로 충분히 익히고 연골 등 단단한 부분은 먹기 전에 확인합니다. 염장품은 표시된 전처리 방법을 따르고 추가 간을 조절하세요. 차갑게 운반해 밀폐 보관하며 냉동 살은 냉장실에서 해동합니다.