서대
어류 · 가락시장
서대는 몸이 길고 납작한 생선으로 구이와 조림에 쓰입니다. 생물과 반건조·염장 제품은 수분과 간이 달라 구분해서 고르세요.
구입할 때
길이만 보지 말고 몸통의 살 두께와 마릿수, 손질 후 중량을 확인하세요. 머리·껍질·내장 제거 여부와 건조 정도를 살펴보고, 등급 표시가 크기나 외관 중 어떤 기준인지 확인하면 비교하기 좋습니다.
활용과 보관
손질한 서대는 물기를 닦아 굽거나 조림 국물에 넣습니다. 얇은 살이 부서지지 않게 뒤집는 횟수를 줄이되 속까지 익히세요. 반건조라도 실온 보관품으로 생각하지 말고 냉장·냉동 표시를 따릅니다. 간이 된 제품은 양념의 소금을 조절하세요.