우럭(조피볼락)
어류 · 가락시장
우럭(조피볼락)은 살과 뼈 붙은 토막을 매운탕·찜·구이 등에 쓰는 생선입니다. 손질 범위에 따라 같은 무게라도 조리할 양이 달라집니다.
구입할 때
통마리 무게인지 손질 후 무게인지 확인하고 머리와 뼈가 포함되는지 살펴보세요. 크기·마릿수와 함께 활어·냉장·냉동 상태를 구분합니다. 탕용은 뼈 붙은 토막, 구이용은 펼친 제품처럼 용도에 맞춰 고르면 편합니다.
활용과 보관
단단한 지느러미 가시에 찔리지 않도록 주의하고 비늘·내장 손질을 요청하세요. 탕이나 찜은 두꺼운 살까지 익히고 먹기 전에 가시를 살핍니다. 손질한 생선은 차갑게 운반해 밀폐 보관하며 활어라는 표시만으로 회 섭취가 보장되지는 않습니다.