임연수어
어류 · 가락시장
임연수어는 통마리나 배를 갈라 펼친 형태로 구이에 많이 쓰는 생선입니다. 손질과 건조·염장 여부에 따라 굽기 전 준비를 달리하세요.
구입할 때
통마리·펼친 생선·살 제품 중 어떤 형태인지 확인하세요. 등급과 마릿수뿐 아니라 몸통 두께, 실제 중량, 머리와 뼈의 포함 여부를 살펴봅니다. 냉장·냉동 상태와 소금간 여부도 함께 비교하세요.
활용과 보관
표면 물기를 닦고 껍질과 살이 부서지지 않게 구워 속까지 익힙니다. 간이 된 제품은 추가 소금을 줄이고 남은 가시를 살피세요. 손질 후에는 공기와 접촉을 줄여 냉장·냉동 표시대로 보관합니다. 냉동 상태라면 냉장실에서 해동하세요.