전갱이
어류 · 가락시장
전갱이는 몸 옆에 단단한 모비늘이 있는 생선으로 구이·튀김·조림에 활용합니다. 크기와 뼈 제거 여부에 맞춰 조리법을 고르세요.
구입할 때
통마리인지 펼친 제품인지, 뼈를 제거한 살인지 먼저 확인하세요. 작은 생선 여러 마리와 큰 생선 한 마리는 손질량이 다르므로 마릿수·중량·몸통 두께를 함께 비교합니다. 냉장·냉동 상태와 염장 여부도 살펴보세요.
활용과 보관
몸 옆의 단단한 모비늘과 지느러미, 내장을 손질한 뒤 물기를 줄여 굽거나 튀깁니다. 살 안쪽까지 익히고 잔가시를 주의하세요. 조리 전까지 차갑게 보관하고, 냉동 제품은 필요한 양만 냉장실에서 해동하며 해동과 재냉동을 반복하지 않습니다.