학꽁치
어류 · 가락시장
학꽁치는 아래턱이 길게 나온 가늘고 긴 생선으로, 손질한 살을 튀김이나 구이에 활용합니다. 길이보다 몸통에 붙은 살의 양을 살펴보세요.
구입할 때
마릿수와 중량, 몸통 두께를 함께 확인하고 배가 터지거나 살이 물러지지 않았는지 살펴보세요. 통마리와 펼친 살은 손질할 양이 다르므로 머리·뼈·내장 제거 여부를 확인합니다. 냉장인지 냉동인지도 구분하세요.
활용과 보관
뾰족한 턱과 지느러미에 찔리지 않도록 주의해 손질하고, 잔가시를 확인한 살을 물기 없이 준비해 익힙니다. 회로 쓰려면 생식용으로 관리된 제품인지 별도로 확인하세요. 구입 후 보냉해 운반하고 냉장 상태를 유지하며 냉동품은 냉장실에서 해동합니다.