민물장어(뱀장어)
어류 · 가락시장
민물장어(뱀장어)는 길게 펼친 살을 소금구이나 양념구이 등에 쓰는 생선입니다. 생살·초벌·양념 제품의 차이를 확인하면 준비가 쉬워집니다.
구입할 때
표시 중량이 손질 전인지 후인지, 머리·뼈·소스가 포함되는지 확인하세요. 같은 마릿수라도 몸통 두께와 살의 양이 다릅니다. 생살인지 초벌한 제품인지 살펴보고, 등급과 함께 뼈 제거 범위도 확인합니다.
활용과 보관
손질된 살은 두께에 맞춰 속까지 익히고 먹을 때 남은 잔가시를 살펴보세요. 초벌 제품도 완조리 여부를 확인하고 표시된 조리법을 따릅니다. 소스는 제품의 간을 고려해 더하고, 생살과 조리된 장어는 구분해 차갑게 보관하세요.