냉동가자미
어류 · 가락시장
냉동가자미는 가자미류를 얼린 상품으로, 납작한 몸통을 구이·찌개·조림에 쓰기 좋습니다. 통마리와 손질품의 구성을 구분하세요.
구입할 때
세부 어종과 마릿수·중량을 확인하고 머리·껍질·내장·지느러미가 제거되어 있는지 살펴보세요. 길이가 비슷해도 몸통 두께가 다를 수 있습니다. 포장이 잘 밀봉되어 있는지, 살이 드러난 면에 심한 마름이 없는지도 확인합니다.
활용과 보관
냉장실에서 해동해 물기를 줄인 다음 굽거나 두부·채소를 넣은 찌개에 익힙니다. 조림은 살이 부서지지 않게 자주 뒤적이지 말고 속까지 익히세요. 뼈 제거 제품도 잔가시를 살피며, 남은 냉동분은 따로 두어 전체를 반복 해동하지 않습니다.