꽁치
어류 · 가락시장
꽁치는 길쭉한 몸의 등푸른생선으로 통구이나 토막 조림에 쓰입니다. 생물·냉동 여부와 내장 손질 상태에 맞춰 준비하세요.
구입할 때
마릿수와 중량을 함께 보고 몸통의 굵기, 배가 터지거나 살이 물러지지 않았는지 살펴보세요. 등급 이름만 비교하기보다 실제 크기와 손질 범위를 확인하는 것이 좋습니다. 냉동품은 포장 밀봉 상태와 표면 마름도 확인합니다.
활용과 보관
손질한 꽁치는 물기를 닦아 굽거나 무와 함께 조려 속까지 익힙니다. 굵은 중심뼈와 잔가시를 살펴 먹으세요. 구입 후에는 보냉해 운반하고 조리 전까지 차갑게 보관합니다. 냉동 제품은 냉장실에서 해동하고 실온에 오래 두지 마세요.