냉동대구
어류 · 가락시장
냉동대구는 대구를 얼린 상품으로 뼈 붙은 토막은 탕과 찜, 손질한 살은 전 등에 활용합니다. 필요한 요리에 맞춰 부위를 고르세요.
구입할 때
머리·몸통·꼬리 토막의 구성과 뼈·껍질 포함 여부, 조각 두께를 확인하세요. 중량이 같아도 사용할 살의 양은 다릅니다. 알이나 이리가 함께 오는지는 별도 표시를 보고, 포장 손상이나 심한 성에·표면 마름도 살펴보세요.
활용과 보관
냉장실에서 해동하고 물기를 정리한 토막을 무·대파와 끓이거나 양념해 찜으로 익힙니다. 살은 부서지기 쉬우므로 자주 뒤적이지 말고 두꺼운 부분까지 익히세요. 순살도 잔가시를 확인하며, 남은 냉동분까지 한꺼번에 녹이지 않습니다.