활우럭
어류 · 가락시장
활우럭은 우럭을 살아 있는 상태로 유통하는 품목입니다. 살과 뼈가 붙은 토막을 매운탕이나 찜에 활용합니다.
구입할 때
마리 크기와 중량을 보고, 통마리 기준인지 손질 후 기준인지 확인하세요. 수조에서 몸의 상처와 움직임을 살피고 표시된 등급 기준을 물어보세요. 지느러미 가시가 단단하므로 필요한 손질을 함께 요청하면 편리합니다.
활용과 보관
내장과 아가미를 정리한 토막을 무·채소와 함께 끓이거나 쪄서 속까지 익히세요. 익힌 살을 발라낼 때에도 뼈를 살핍니다. 손질한 우럭은 차갑게 운반해 밀폐 냉장하고, 활어 표시만으로 회용 적합성을 판단하지 마세요.