활숭어
어류 · 가락시장
활숭어는 숭어를 살아 있는 상태로 거래하는 품목입니다. 손질한 살은 구이와 튀김으로, 뼈가 붙은 토막은 매운탕으로 활용합니다.
구입할 때
거래명과 어종 표시를 살피고 마리당 중량, 크기·등급 기준을 확인하세요. 몸의 비늘이 심하게 벗겨지거나 상처 난 곳이 없는지 보고, 비늘·내장 손질과 뼈 제거가 어디까지 포함되는지 물어보세요.
활용과 보관
구이용은 물기를 닦고, 튀김용은 살을 나눠 남은 가시를 살핀 뒤 충분히 익힙니다. 손질한 숭어는 밀폐해 차갑게 운반하고 냉장하세요. 활어라는 이름만으로 회 섭취 적합성을 판단하지 마세요.