활능성어
어류 · 가락시장
활능성어는 능성어를 살아 있는 상태로 유통하는 품목입니다. 살은 구이·찜에, 손질한 머리와 뼈는 국물 요리에 활용할 수 있습니다.
구입할 때
능성어라는 어종 표시와 마리 크기, 중량·등급 기준을 함께 확인하세요. 통마리 무게와 손질한 살의 양은 다르므로 필요한 부위와 손질 범위를 먼저 정합니다. 수조의 개체는 몸의 상처와 움직임을 살피세요.
활용과 보관
살 두께가 비슷하게 나누면 구이와 찜을 고르게 익히기 편합니다. 뼈가 붙은 부분은 먹을 때 가시를 살피세요. 손질 후에는 차갑게 운반해 밀폐 냉장하며, 살아 있다는 표시가 회 섭취를 보장하지는 않습니다.