활장어류
어류 · 가락시장
활장어류는 장어류를 살아 있는 상태로 거래하는 묶음입니다. 실제 어종에 따라 뼈 손질과 알맞은 조리법이 달라집니다.
구입할 때
정확한 어종명과 마리 크기를 먼저 확인하세요. 표시된 중량·등급이 손질 전 기준인지, 머리와 뼈를 제거한 살 기준인지 구분하고 구이용으로 펼치기나 탕용 토막 손질이 가능한지 물어보세요.
활용과 보관
길게 편 살은 속까지 구워 밥과 곁들이고, 국물용으로 손질한 토막은 충분히 끓여 활용합니다. 뼈를 제거한 제품도 남은 가시를 살피세요. 전문 판매처에서 손질을 맡기고, 손질한 것은 차갑게 운반해 밀폐 냉장합니다.