망둑어
어류 · 가락시장
망둑어는 크기에 맞춰 매운탕이나 튀김에 활용하는 생선입니다. 생물과 말린 제품은 손질과 간 맞추는 방법을 달리해야 합니다.
구입할 때
실제 어종과 생물·냉동·건조 여부를 먼저 확인하세요. 포장 중량만 보지 말고 마리 크기와 내장 제거 여부, 표시된 등급의 기준을 함께 살핍니다. 말린 제품은 소금간이 되어 있는지도 물어보세요.
활용과 보관
생물은 머리와 내장을 필요한 만큼 손질해 국물에 끓이거나 튀김옷을 입혀 속까지 익힙니다. 작은 개체도 가시를 살펴 먹으세요. 염장·건조품은 간을 확인해 양념을 더하고, 생물은 차갑게 운반해 밀폐 냉장합니다.