준치
어류 · 가락시장
준치는 잔가시가 많아 살을 발라 쓰는 손질이 중요한 생선입니다. 구이와 조림에 쓰거나 가시를 가려낸 살을 다져 활용할 수 있습니다.
구입할 때
통마리인지 손질한 살인지 구분하고 마리 크기와 포장 중량을 확인하세요. 크기·등급 표시 외에 뼈와 잔가시 제거 범위를 물어보면 완자나 전처럼 살을 쓸 요리의 준비가 수월합니다.
활용과 보관
토막은 양념과 함께 조리거나 구워 속까지 익히세요. 살을 다질 때에는 먼저 뼈를 가려내고 남은 가시를 살펴 생선완자나 전에 활용합니다. 손질한 준치는 차갑게 운반해 밀폐 냉장하고 바로 쓰지 않을 분량은 소분해 냉동합니다.