향어
어류 · 가락시장
향어는 잉어류의 민물고기로, 손질한 토막을 매운탕이나 찜에 활용합니다. 뼈가 붙은 토막과 발라낸 살을 구분해 준비하세요.
구입할 때
통마리 무게인지 손질 후 무게인지 확인하고 마리 크기와 등급 기준을 함께 보세요. 비늘·내장 제거와 토막 손질이 어디까지 포함되는지 물어보고, 포를 뜬 제품도 잔가시 제거 여부를 확인합니다.
활용과 보관
두꺼운 토막은 국물에 끓이거나 쪄서 속까지 충분히 익혀 드세요. 익힌 뒤에도 굵은 뼈와 잔가시를 가려냅니다. 생으로 먹지 말고 손질 도구를 다른 음식과 구분해 씻으며, 손질한 향어는 밀폐해 차갑게 보관하세요.