신선감성돔
어류 · 가락시장
신선감성돔은 감성돔을 구이·찜·탕에 활용하는 품목입니다. 통마리와 손질한 토막을 구분해 조리할 양을 정하세요.
구입할 때
마리 크기와 살 두께, 중량·등급 기준을 확인하고 냉장품인지 해동품인지 실제 표시를 살피세요. 통마리는 비늘 손상과 눈·아가미 상태를, 토막은 살의 탄력과 지나치게 고인 물이 없는지 봅니다.
활용과 보관
비늘과 내장, 지느러미 가시를 정리해 통구이나 찜으로 속까지 익히고 머리·뼈는 탕에 활용합니다. 손질품은 차갑게 운반해 밀폐 냉장하세요. 신선이라는 표시만으로 회용 여부를 판단하지 마세요.