신선농어
어류 · 가락시장
신선농어는 농어의 흰살을 구이·찜에, 뼈가 붙은 부분을 국물 요리에 활용하는 품목입니다. 통마리와 껍질이 붙은 살 등 구입 형태에 맞춰 준비하세요.
구입할 때
통마리는 눈과 아가미, 몸의 탄력을 살피고 손질한 살은 두께와 뼈 제거 여부를 확인하세요. 중량이 손질 전후 어느 기준인지, 크기·등급이 어떻게 나뉘는지와 냉장·해동 상태를 함께 봅니다.
활용과 보관
껍질이 붙은 살은 물기를 닦아 구이로, 토막은 찜이나 국물 요리로 속까지 익히세요. 비늘과 내장을 손질한 뒤 조리할 분량별로 나눠 밀폐 냉장합니다. 운반할 때도 아이스팩을 이용해 차갑게 유지하세요.