신선서대
어류 · 가락시장
서대는 몸이 납작하고 길쭉한 생선으로, 신선 상품은 구이·조림에 활용할 수 있습니다.
구입할 때
마리 크기와 전체 중량, 껍질을 벗긴 상품인지 확인하세요. 등급이 같아도 손질 범위에 따라 준비할 일이 달라지므로 내장 제거 여부와 몸의 손상을 함께 살펴보세요.
활용과 보관
구울 때는 물기를 줄이고, 조릴 때는 얇은 살이 부서지지 않게 뒤집으세요. 잔가시와 가장자리 뼈를 살펴 먹고, 손질한 서대는 서로 달라붙지 않게 나누어 밀폐해 냉장 보관합니다.