신선정어리
어류 · 가락시장
정어리는 작은 몸을 구이·조림·튀김에 활용하는 생선입니다. 신선 상품은 조리할 만큼 나누어 준비하기 좋습니다.
구입할 때
포장의 중량과 마릿수, 통마리인지 내장을 제거한 상품인지 확인하세요. 배가 터졌거나 살이 심하게 무른 것은 피하고, 보냉 상태와 몸의 손상을 살펴보세요.
활용과 보관
통마리를 손질할 때는 비늘과 내장을 정리한 뒤 조리법에 맞춰 쓰세요. 구이나 튀김도 잔가시를 확인하며 먹습니다. 손질한 정어리는 밀폐해 냉장 보관하고 필요량을 덜어 조리하세요.