전어
수산물 · 가락시장
전어는 통째로 소금구이를 하거나 손질해 조림에 쓰는 생선입니다. 잔가시가 있어 먹을 사람과 조리 방식에 맞춰 손질을 준비합니다.
구입할 때
마리 크기와 수량·중량을 함께 보고, 비늘과 내장이 손질되어 있는지 확인합니다. 냉장·냉동 여부와 사용할 양을 고려해 고르고 몸의 손상이나 포장액 상태도 살펴봅니다.
활용과 보관
비늘과 내장을 정리하고 물기를 줄여 소금구이로 속까지 익힙니다. 조림에도 쓸 수 있으며 먹을 때 잔가시를 살핍니다. 손질한 것은 냉장하고, 냉동 제품은 필요한 양만 냉장 해동합니다.