부세
수산물 · 가락시장
부세는 구이·찜·조림에 활용하는 생선입니다. 참조기와 구분되는 상품명이므로 크기만으로 다른 조기 상품과 같은 것으로 판단하지 않습니다.
구입할 때
부세라는 상품명과 마리 수·중량을 확인합니다. 냉장·냉동 여부, 내장 손질과 소금간·건조 가공 여부를 함께 살펴 조리할 형태로 고릅니다.
활용과 보관
비늘과 내장을 정리하고 물기를 줄여 굽거나 두께에 맞춰 토막 내어 찜·조림으로 속까지 익힙니다. 염장된 제품은 간을 조절하고, 냉동품은 필요한 만큼 냉장 해동합니다. 손질한 것은 물기가 새지 않게 냉장 보관합니다.