가브리살
돼지고기 부위 · 축산물품질평가원
가브리살은 돼지고기의 등심덧살을 부르는 이름으로, 주로 구이에 활용합니다. 상품을 비교할 때는 가브리살 또는 등심덧살이라는 부위 표시와 손질 상태를 함께 봅니다.
구입할 때
중량, 절단 두께와 겉면의 지방·막을 손질한 정도를 확인합니다. 두께에 따라 익는 속도가 달라지므로 요리에 맞춰 고르고, 냉장·냉동 여부와 표시된 등급도 살펴봅니다.
활용과 보관
구이로 쓸 때는 조각의 두께를 비슷하게 맞추고 중심까지 충분히 익힙니다. 익힌 고기를 생고기에 쓰던 접시나 집게에 다시 닿게 하지 않습니다. 남은 생고기는 밀봉해 포장에 안내된 방법으로 보관합니다.