항정살
돼지고기 부위 · 축산물품질평가원
항정살은 돼지의 목덜미 쪽에서 분리한 부위로, 살 사이에 지방이 섞여 있어 주로 구이에 씁니다. 겉에 붙은 지방을 얼마나 손질했는지에 따라 제품 구성이 달라질 수 있습니다.
구입할 때
한 팩의 중량과 조각 두께, 겉지방 손질 상태를 살펴봅니다. 부위명이 같아도 손질과 절단 방식이 다를 수 있으므로 냉장·냉동 여부와 함께 비교하고, 등급은 표시된 경우 확인합니다.
활용과 보관
비슷한 두께끼리 구우면 익힘을 맞추기 편합니다. 굽는 동안 나온 기름을 살피고, 겉면의 색만으로 판단하지 말고 속까지 충분히 익힙니다. 남은 생고기는 다른 음식과 분리해 밀봉하고 표시된 보관 방법을 따릅니다.