식자재 가이드
청과 · 채소류 · 가락시장
흰 줄기와 푸른 잎의 향을 조리 단계에 맞춰 쓰는 양념 채소입니다.
무른 겉잎과 뿌리 끝을 정리하고 흰 부분과 잎 부분을 용도에 맞게 나눠 썹니다.
손질한 대파는 물기를 줄여 밀폐해 냉장하고, 오래 둘 분량은 잘라 냉동해 둡니다.
흰 부분은 볶아 향을 내고 잎 부분은 국·찌개·무침의 마무리에 씁니다.
