재첩
패류 · 가락시장
재첩은 작은 조갯살과 우러난 국물을 함께 쓰는 조개입니다. 재첩국을 끓이거나 익힌 살을 채소와 버무리는 데 활용합니다.
구입할 때
껍데기째 재첩인지 발라낸 살인지, 국물까지 들어 있는 제품인지 확인하세요. 가공 제품은 재첩살 양과 국물 양, 양념 여부를 구분해 필요한 분량을 고릅니다.
활용과 보관
통재첩은 해감 여부를 확인하고 씻어 충분히 익힌 뒤 살을 발라냅니다. 국물은 고운 체로 걸러 작은 껍데기 조각과 이물을 살펴 사용하세요. 조리한 살과 국물은 냉장하고, 오래 둘 분량은 소분해 냉동합니다.