신선고둥
패류 · 가락시장
신선고둥은 껍데기를 가진 고둥류를 신선물로 구분한 품목입니다. 종류에 맞게 손질해 익힌 살을 무침·볶음 등에 씁니다.
구입할 때
정확한 고둥 이름과 먹기 전에 제거해야 할 부위를 확인하세요. 껍데기째인지 손질살인지, 살아 있는지와 가열 여부를 살피고 껍데기 포함 중량과 살 중량을 구분합니다.
활용과 보관
해당 종류에 맞춰 손질한 뒤 충분히 익히고 살을 발라 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 물기를 빼 깻잎·양파와 무치거나 볶음에 활용하세요. 손질이 익숙하지 않다면 손질살을 고르고, 조리 전까지 차갑게 보관합니다.