굴비
건어류 · 가락시장
굴비는 조기를 소금에 절여 말린 생선으로, 건조 정도에 맞춰 구이나 찜에 활용합니다.
구입할 때
마릿수와 길이뿐 아니라 묶음의 총중량, 건조 정도를 함께 살펴봅니다. 세부 어종과 염장·건조 방식, 손질 여부를 확인하고 등급 이름만으로 크기나 먹을 양을 판단하지 않습니다.
활용과 보관
비늘·내장 손질 여부를 확인하고 물기를 줄인 뒤 팬이나 석쇠에서 속까지 익힙니다. 이미 간이 되어 있으므로 소금은 조절합니다. 냉동품은 냉장실에서 해동하고 남길 분량은 소분해 표시된 방법으로 보관합니다.