북어
건어류 · 가락시장
명태를 말린 건어물로 살은 국이나 양념구이에, 머리와 뼈는 육수에 활용할 수 있습니다. 통북어와 펼친 포는 필요한 손질이 다릅니다.
구입할 때
통마리인지 펼친 포인지 확인하고 크기·수량·중량을 함께 비교합니다. 살의 두께와 건조 상태를 살펴보고 습기나 곰팡이 흔적, 포장 손상 여부를 확인합니다.
활용과 보관
살은 뼈를 발라 먹기 좋게 찢고, 조리에 따라 필요한 만큼 물에 적셔 국이나 구이에 씁니다. 육수용 머리와 뼈는 끓인 뒤 걸러냅니다. 마른 북어는 밀폐해 표시대로 보관하고 물에 적신 것은 냉장해 사용합니다.