식자재 가이드
축산 · 쇠고기 부위/부분육 · 축산물품질평가원
근육 결이 또렷해 찜과 탕처럼 천천히 익히는 요리에 쓰는 쇠고기 부위입니다.
덩어리에 칼집을 내고 물에 담갔다가 한 번 데쳐 준비합니다.
토란과 양념을 더해 국물이 배도록 천천히 조립니다.
