안창살
쇠고기 부위/부분육 · 축산물품질평가원
안창살은 소의 횡격막에서 얻는 쇠고기 부위로, 고깃결이 뚜렷하고 주로 구이에 씁니다. 표면의 막과 지방을 손질한 정도에 따라 먹을 때의 식감이 달라집니다.
구입할 때
포장의 부위명과 중량, 냉장·냉동 여부를 확인합니다. 등급이 표시돼 있다면 함께 살피고, 막이 제거된 손질육인지 직접 손질할 덩어리인지 확인해 구이용 절단 두께를 고릅니다.
활용과 보관
질긴 막이 남아 있으면 정리하고 결을 가로질러 먹기 좋게 썹니다. 얇은 조각은 오래 구워 마르지 않도록 익힘을 살핍니다. 생고기는 밀봉해 다른 식품과 분리 보관하고 해동은 냉장실에서 합니다.