제비추리
쇠고기 부위/부분육 · 축산물품질평가원
제비추리는 가늘고 길게 분리되는 쇠고기 부위로, 지방이 비교적 적고 고깃결이 뚜렷합니다. 덩어리의 결 방향을 살펴 얇게 썰어 구이에 활용합니다.
구입할 때
부위명과 중량, 냉장·냉동 표시를 확인합니다. 등급만으로 고르기보다 겉의 막과 힘줄을 손질했는지, 덩어리와 절단육 중 어느 형태인지 살펴 조리 준비에 맞춥니다.
활용과 보관
남은 질긴 막을 정리한 뒤 결을 끊는 방향으로 썰어 굽습니다. 얇게 썬 고기를 오래 가열하면 마르기 쉬우므로 두께에 맞춰 익힙니다. 사용할 분량씩 밀봉하고 표시된 보관 방법을 따릅니다.