토시살
쇠고기 부위/부분육 · 축산물품질평가원
토시살은 가운데 질긴 힘줄이 있는 쇠고기 특수부위로, 주로 구이에 활용합니다. 같은 부위라도 힘줄을 제거한 손질육과 덩어리 제품은 조리 준비가 다릅니다.
구입할 때
부위명과 중량, 냉장·냉동 여부를 읽고 가운데 힘줄을 제거했는지 확인합니다. 등급 표시와 별개로 손질 전후의 형태와 썰어 놓은 두께를 살펴 사용할 양을 정합니다.
활용과 보관
남아 있는 질긴 힘줄을 제거하고 고깃결을 가로질러 썰어 굽습니다. 두께가 다른 조각은 익는 속도를 따로 살핍니다. 생고기를 담은 용기와 도구는 익힌 고기와 구분하고 남은 고기는 밀봉해 표시대로 보관합니다.